无锡人做菜爱放糖，酱排骨就是最典型的代表。这道菜甜中带咸，浓油赤酱，色泽红亮，肉质酥烂，是无锡人宴席上必不可少的一道。做酱排骨选料讲究，要用猪的肋排，肥瘦相间，肉质鲜嫩。排骨斩成小段，先焯水去腥，然后下锅煸炒到表面微黄。关键的一步是炒糖色，锅里放少许油，加白糖小火慢炒，炒到糖融化变成枣红色，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
接着加入酱油、黄酒、葱姜、八角、桂皮等调料，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖。无锡酱排骨的甜味来自糖，但光有甜不够，还要有咸味和香料的层次感来平衡。炖煮的时间要够长，让排骨充分吸收汤汁的味道，同时肉质变得酥烂，轻轻一碰就脱骨。最后开大火收汁，汤汁变得浓稠，紧紧裹在排骨上，红亮油润。
吃的时候，排骨入口甜香，紧接着是咸鲜和肉香，肉质酥软，骨头里都透着味道。无锡人吃酱排骨喜欢配米饭，浓郁的酱汁拌在饭里，能多吃一碗。在无锡，酱排骨不只是一道菜，更是走亲访友的伴手礼。很多老字号酱排骨店都有真空包装，游客买回去，热一热就能吃，是地道的无锡味道。
酱排骨的甜度对北方人来说可能偏高股票配资专业网，但正是这种鲜明的甜咸对比，成了无锡菜的标志。它体现了江南地区对食材本味的追求和调味上的自信。如果你去无锡，一定尝一尝这道浓油赤酱的酱排骨，感受一下这座江南水乡的饮食风格。
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